연구 논문은 2025년 2월 6일에 학술지 Communications Engineering에 발표된 이탈리아 나폴리 페데리코 2세 대학교의 연구팀이 수행한 달걀을 완벽하게 삶는 방법에 대한 연구입니다. 이 연구에서는 '주기적 가열법(periodic cooking)'이라는 새로운 조리법을 제시하였으며, 이를 통해 달걀 흰자와 노른자를 최적의 상태로 조리할 수 있음을 보였습니다.
연구팀은 달걀을 끓는 물(100°C)과 30°C의 물 사이를 2분마다 번갈아 가며 총 32분 동안 이동시키는 방법을 사용하였습니다. 이러한 주기적인 온도 변화를 통해 흰자는 완전히 익히면서도 노른자는 부드럽고 크리미한 질감을 유지할 수 있었습니다. 또한, 핵자기 공명(NMR)과 고해상도 질량분석법을 통해 분석한 결과, 이러한 조리법이 달걀의 영양소 보존에도 효과적임을 확인하였습니다.
이 연구는 달걀 요리에 대한 새로운 접근법을 제시하며, 과학적인 방법으로 최적의 조리 조건을 탐구한 사례로 주목받고 있습니다.
https://apnews.com/article/how-to-cook-perfect-boiled-egg-eeefaa9bcccf668868c3758cd5dee3e6
How to cook the perfect boiled egg, according to science
Scientists say they’ve cracked the code for boiling the perfect egg. Making an ideal boiled egg is a challenge because the yolk cooks at a lower temperature than the whites.
apnews.com
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